옛조상들은 아침밥은 정승처럼 점심은 머슴처럼 저녁은 거지처럼 먹으라 했는데 언제부터인지 바쁜 생활습관으로 인해 정승처럼 먹었던 아침을 굶거나 대충 넘기는 일이 많아졌다. 그래서 요즘 아침의 대용식으로 인기를 끌고 있는 것이 흔히 우리가 이야기하는 생식이다.
좋은 생식을 구별하는데 몇 가지 주의해야 할 것이 있다.
첫째 먼저 원료중에 유기농산물의 함유량이 얼마나 되는지를 보아야 한다.
가공품의 유기농산물 함량에 따른 정확한 규정이 없고 제도가 부족하므로 어쩌면 제조자의 양심을 믿는 수밖에 없으므로 표기의 문구하나도 관심 있게 봐야할 것이다.
둘째 원료의 건조방식이 절대적 기준은 아니다.
흔히 건조방식에는 동결건조, 냉풍건조, 화력건조, 자연건조로 나뉘는데 상대적으로 영양소 파괴가 적은 것으로 동결건조(FD)공법과 냉풍건조공법을 들 수 있다. 동결건조는 -60℃의 저온진공상태에서 건조시키고 냉풍건조는 상온의 20∼30℃의 냉풍으로 건조시키는 공법이다. 동결건조는 냉풍건조에 비해 영양소가 조금 더 살아있지만 생명력이 없어진다고 하는 설도 있다. 냉풍건조나 자연건조된 씨앗은 싹이 나지만 동결건조공법으로 건조된 씨앗은 싹이 나지 않는다고 한다.
영양학적인 차이는 냉풍건조와 동결 건조가 자체 시험 결과 큰 차이가 없었다.
건조된 후 비타민류를 살펴보면 다른 비타민류는 큰 차이가 없고 베타카로틴은 생체(100%를 기준으로)에 비해 동결 건조(88%), 냉풍건조(80%) 비타민C는 동결(19%), 냉풍(12%), 자연 건조(10%)정도로 건조 된 상품간에는 큰 차이를 보이고 있지 않다.
셋째 국내에 150여가지 상표의 생식이 유통되고 있으나 실제 그 생식을 만드는 공장은 몇 군데 되지 않는다.
재료의 성분이 조금 차이는 있지만 상표에 비해 큰 차이가 있을까 의심스럽다.
여러 가지 원료의 혼합비율이나 성분에 보면 재료의 숫자는 많은데 상대적으로 싼 재료의 함유량을 높이고 비싼 재료의 함유량을 낮추는 경우가 많다.
원가에 비해 가격차이가 심하므로 굳이 지나치게 비싼 것을 먹을 필요가 있는지도 신중히 생각 해봐야한다. 무조건 비싼 것이 좋을 것이라는 생각보다 재료등 위의 사항을 꼼꼼히 살펴보고 선택하는 것이 좋을 것이다.
각자 꼼꼼히 따져보아 불필요하고 부정확한 생식은 피하는게 좋을 것이다.
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